Zakwas żytni na świąteczny żurek

Jak zrobić dobry zakwas żytni na świąteczny żurek?

Kiedyś uważałam, że robienie zakwasów na zupy i chleby to strata czasu, potem, gdy odkryłam, że hodowanie zakwasu to bardzo przyjemne zajęcie, zaczęłam robić je na masową skalę przed każdymi świętami. Żurek zrobiony na takim zakwasie będzie kwaśny, aromatyczny i dostarczy masy satysfakcji.

Zakwas żytni na świąteczny żurek

• 6 łyżek mąki żytniej razowej typ 200
• pół szklanki ciepłej wody
• 2 łyżki dobrych jakościowo płatków owsianych
• dwa nieobrane ząbki czosnku
• słoik
• czysta, wyprasowana ścierka kuchenna albo kawałek papierowego ręcznika kuchennego i gumka recepturka

Umyj i wyparz słoik. Dzięki wyparzeniu słoika pozbędziesz się wszystkich bakterii a środowisko będzie sterylne.

Do środka słoika nasyp mąki, wsyp płatki owsiane i dodaj nieobrany czosnek. Wszystko zalej ciepłą wodą i dokładnie wymieszaj. Przykryj słoik ściereczką i zepnij gumką recepturką. Słoik z mieszanią odstaw w ciepłe miejsce; najlepiej by było, gdyby było bez przeciągów.

Wystarczy, że pomieszasz zakwas żytni raz dziennie drewnianą łyżką. Ja mieszam zakwas żytni codziennie rano przy ogarnianiu kuchni, mam to na stałe wpisane na “checklistę”. Przy okazji oceniam zapach żurku – po kilku dniach zaczyna przyjemnie pachnieć sfermentowaną mąką, czosnkiem i octem balsamicznym.

Po 3-4 dniach zakwas będzie gotowy. Im w wyższej temperaturze zakwas stoi, tym szybciej się zrobi.

Wskazówki do zakwasu żytniego na żurek świąteczny:

• jeśli masz kromkę dobrego jakościowo żytniego chleba na zakwasie, to dodaj ją jako startera do zakwasu. Dzięki bakteriom z chleba zakwas szybciej się zrobi.
• możesz dodać do zakwasu kilka łyżek wody z ogórków (najlepiej takich domowych), dzięki czemu też przyspieszysz fermentację.
• mąka żytnia typ 2000 będzie najlepiej fermentować.

Szukasz inspiracji na Wielkanoc?

Wypróbuj moje przepisy na mazurek na IBS, sernik na IBS, zakwas gryczany i zakwas pszenny.

Potrzebujesz więcej inspiracji? Zajrzyj na mojego kolorowego, rodzinnego instagrama!