Czy kluski są zdrowe? Kluskowe przemyślenia
Każda kultura ma jakieś wyroby mączne przypominające makaron. Są to różnego rodzaju wyciskane, lane, odkrawane wyroby mączne, składające się zazwyczaj z mąki i jaj (czasami wody). Kluski mogą przybrać naprawdę różny kształt, poczynając od wysublimowanego makaronu spaghetti, czy tagiatelle, na poznańskich szarakach z mąki żytniej kończąc. I wiem doskonale, że różnice między makaronem i kluskami wydają się być dla Polaków oczywistymi, jednak w gruncie rzeczy są to dokładnie te same wyroby, tylko ukształtowane w różnych kulturach. Ale nie tylko ludy słowiańskie uprawiają tradycję sporządzania klusek – Austriacy są mistrzami Käsespätzle – jajecznych klusek zapiekanych z cebulą i serem. Wyrazem klusek, czy też makaronu w azjatyckiej kulturze są różnego rodzaju noodles,…
Prosty chłodnik mojej mamy
Chciałam ten chłodnik zrobić w duchu FODMAP, ale pomyliłam się na targu, kupując botwinkę zamiast boćwinki. Botwinka jest zakazana na diecie low fodmap, boćwina – nie. Myśleliście, że to jest to samo? Ja też. Stałam na targu, a tam były te przepiękne połyskujące buraczki, a ja nie mogłam nie spróbować…szczególnie, że moja mama dała mi przepis na chłodnik, który pamiętam z dzieciństwa. Kupiłam botwinkę i zrobiłam chłodnik. Był pyszny.* Botwina to młode liście i korzenie buraka ćwikłowego (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris). Boćwina to inaczej burak liściowy, mangold, kapusta rzymska albo burak szpinakowy, jest on podgatunkiem Beta vulgaris L. subsp. vulgaris. Z boćwiny zrobię jeszcze chłodnik, masę sałatek i koktajli, ale czekam na razie…
