Nastała majówka, oczekiwany przez niemal wszystkich okres. Czas grilla, zimnego piwa, wypoczynku w naturze. Z tego powodu zachęcam do zachowania umiaru ze spożywaniem grillowanych potraw, takich jak kiełbasy, steki, kiełbaski norymberskie czy ten pyszny zwijany boczuś. Warto się nad tym zastanowić ze względu na ogromne ilości soli, tłuszczu oraz HCA, które występują w grillowanym mięsie. HCA – to to jest? HCA – co to jest? HCA to heterocykliczne aminy aromatyczne, nad którymi badania zostały zapoczątkowane w latach 30. ubiegłego stulecia. Zauważono wtedy, że pieczona konina wpływa na powstawanie guzów u myszy. W latach 70. stwierdzono, że dym powstający podczas pieczenia mięsa i ryb wykazuje działanie mutagenne wobec bakterii Salmonella typhimurium.…